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W=80-120
P/L=0,20-0,35 |
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Especial
Rica en proteínas, se utiliza para masas batidas
en la elaboración de magdalenas, bizcochos y procesos
muy mecanizados |
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W = 100-140
P/L = 0,20-0,40 |
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Flama
La más adecuada para barras de pan y procesos rápidos de masa blanda |
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W = 150-190
P/L = 0,35-0,50 |
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Candeal
Muy apreciada para la elaboración de pan artesano, con mayor reposo, semicandeal, fermentación controlada y productos hojaldrados. |
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