W=80-120
P/L=0,20-0,35
Especial
Rica en proteínas, se utiliza para masas batidas en la elaboración de magdalenas, bizcochos y procesos muy mecanizados
 
 
  W = 100-140
P/L = 0,20-0,40
Flama
La más adecuada para barras de pan y procesos rápidos de masa blanda
 
 
  W = 150-190
P/L = 0,35-0,50
Candeal
Muy apreciada para la elaboración de pan artesano, con mayor reposo, semicandeal, fermentación controlada y productos hojaldrados.